עקרון עבודה:
מכונת הגרידה של המעי צמודה לגלגלת הגומי הגדולה וממוקמת באלכסון מעליה, עם רווח ביניהם. פשוט על ידי הזנת המעי הדק של חזירים וכבשים לתוך הרווח בין גלגלת הגומי הגדולה למגרדת, כמו גם הרווח בין שני גלגלי הגומי הקטנים, ניתן לעבד מארזים באיכות אמינים.
רירית של מעי חזירים:
מומלץ לגרד את הרירית של מעי חזירים. הסיבה העיקרית היא לאזן בין בטיחות המזון, הטעם וההיגיינה. ניתן להסביר פרטים ספציפיים מהנקודות הבאות:
Learn more >
הסר זיהומים וריחות מקורות:מעי חזירים הם איברים של מערכת העיכול, ומשטח הרירי נוטה לשאריות של נוזלי עיכול, שאריות מזון, ריר ואפילו כמויות קטנות של חיידקים (כגון Escherichia coli, סלמונלה ועוד) שלא נוקו היטב. חומרים אלו הם המקור העיקרי ל"ריח הדגים" ול"ריח המשונה" במעי החזירים. לאחר שימוש במכונת מעיים מגרדת כדי לגרד את הרירית, נוכל להפחית את הריח בשורשים, מה שמקל על הסרת הריחות במהלך הבישול שלאחר מכן.
שפר את הטעם והימנע מדביקות:
המרקם של רירית המעי הגולמית הוא רך וחלקלק. אם לא יוסר לאחר הבישול, זה יגרום לטעם של מעי החזיר להיות דביק ושומני, במיוחד כשמכינים מאכלים מוקפצים, צלויים ואחרים, מה שישפיע על הטעם ה"קריספי והרך" או ה"לעוס"; לאחר שימוש במכונת מעיים מגרדת כדי לגרד את הרירית, הבשר של מעי החזירים הופך קשה יותר וטעמו טרי יותר לאחר הבישול.
צמצום סיכון שיורי:
שכבת הרירית עלולה לספוג כמויות קטנות של שאריות מזון, פסולת מטבולית וכו'. למרות שהסיכון נמוך יותר לאחר ניקוי יסודי, גירוד הרירית יכול להפחית עוד יותר את סכנות בטיחות המזון, במיוחד עבור אנשים עם רגישות במערכת העיכול שהם ידידותיים יותר.
