מה ההבדלים בין תנור מעשן בשר מובנה-לחוץ?

סוג פנימי: שבבי עץ נוטים לחרוך בטמפרטורות גבוהות, ומייצרים בקלות טעם שרוף ומריר ועשן שחור. טמפרטורת העשן גבוהה, וכתוצאה מכך צביעה מהירה, אך הטעם המתקבל נוטה להיות מעט גס.

יצירת עשן חיצוני: עשן נוצר בטמפרטורות נמוכות יותר, וכתוצאה מכך עשן טהור יותר ללא טעמים שרופים. שיטה זו היא אידיאלית לעישון קר ממושך ולעישון חם, המניבה ארומה עשירה יותר וחזקה יותר של עצי פרי.

יצירת עשן פנימי: תהליך העישון מייצר בו זמנית חום, וגורם לטמפרטורת התנור לעלות בקלות. קשה לשמור על טמפרטורות נמוכות מדויקות, מה שהופך שיטה זו ללא מתאימה למוצרים הדורשים עישון איטי בטמפרטורה-נמוכה.

תנור מעשן בשר חיצוני: יצירת העשן מנותקת מתהליך החימום, מה שמאפשר בקרת טמפרטורה מדויקת. זה מאפשר ביצוע של עישון קר (20-60 מעלות), עישון חם ועישון חם.

סוג פנימי מתאים לצביעה מהירה ולתהליכי בישול-ו-עישון-בו-זמניים, כגון בשר צלוי, עוף צלוי וטופו מיובש. הוא אינו מתאים לבשר חזיר מבושל, נקניקיות מבושלות או סלמון מעושן קר.-

בעוד שהסוג החיצוני מתאים לבשר חזיר, נקניקיות מבושלות, נקניקיות יבשות באוויר, דגים מעושנים ונקניקיות בסגנון -אירופי. זה יכול גם להכיל בשרים מבושל סטנדרטיים, מציע צדדיות רבה יותר.