פונקציות ליבה ויישומים של מזרק מלח בשר
1. כבישה מהירה: קצרו את מחזור הכבישה המסורתי ממספר שעות לעשרות שעות לדקות, והוסיפו גלגול ולישה לאחר ההזרקה, תוך הגברת היעילות פי 10-20.
2. טעם אחיד: באמצעות מערך מחטים ובקרת לחץ, תמיסת הכבישה חודרת לתוך סיבי השריר ופותרת את בעיית המליחות הלא אחידה בכבישה ידנית ומחוצה לה.
3. מכרז ואגירת מים: הפוספט, המלח ושאר הרכיבים בתמיסת הכבישה פוגעים במבנה סיבי השריר, משפרים את אצירת המים ומגדילים את היבול ב-10% -30%.
4. תרחישי יישום: בשר חזיר מבושל, בייקון, עוף צלוי, בקר צלוי, עופות ללא עצמות, מוצרי דגים וכו', המתאימים לצורות שונות כגון ללא עצמות/עצמות, חתיכות גדולות/קטנות וכו'.
עקרון העבודה והמבנה של מזרק תמלחת בשר
רכיבי ליבה
מערכת קרן מחט:
80-160 מחטים, קוטר מחט 2-4 מ"מ, ניתנות להסרה ולכביסה, מתאימות למוצרים שונים.
כוח ושליטה:
כונן תדרים מכאני/פנאומטי/משתנה, PLC+מסך מגע, ניתן לתכנות מראש, מהירות צעד מתכווננת, לחץ ופער בשר.
עיצוב סניטרי:
גוף נירוסטה 304/316, קל לפירוק ולכביסה, בהתאם לדרישות HACCP ודרגת מזון.
זרימת עבודה של מזרק תמלחת בשר
הֲכָנָה:
יוצקים את המרינדה המוכנה למיכל האחסון, ומפזרים באופן שווה את נתחי הבשר על המסוע.
מַסוֹעַ:
המסוע מעביר את נתחי הבשר אל מתחת למחט ההזרקה.
מַחזוֹר:
נתחי הבשר נשלחים ונכנסים חדשים והתהליך חוזר על עצמו. התמלחת שנשפכה נאספת ומסוננת לפני החזרה למיכל האחסון למיחזור.
הַזרָקָה
* לחץ על החגורה העליונה ועל החגורה התחתונה כדי לאבטח את נתח הבשר.
* מחזיק מחט ההזרקה יורד במהירות תחת הנעה הידראולית, והמחט חודרת לתוך הבשר.
* לאחר שמגיעים לעומק שנקבע, משאבת הלחץ הגבוה- מתחילה מיידית ומזריקה את המרינדה לבשר דרך החור הקטן בצד המחט.
* ההזרקה הושלמה, מחזיק המחט מורם ורצועת הלחץ העליונה משתחררת.
